1. 硬い皮があれば取り除き、グアンチャーレをサイコロ状に切る。
2. フライパンにグアンチャーレを入れ、弱～中火でじっくり火を通す。肉の脂身がじわじわと溶け出すので、油は足さなくてもOK。混ぜながら7~10分ほど炒め、こんがり色がついたら火を止める。
3. ボールにぺコリーノを削り入れ（トッピング用を少し残しておく）、黄身と黒胡椒を入れ、よく混ぜる。
4. スプーンでフライパンに残ったグアンチャーレの脂をすくい、3~4杯ほどボールに加え、更に混ぜる。
5. パスタを茹で、茹で時間の1分前になったらパスタを湯から上げ、グアンチャーレのフライパンに入れる。中火にかける。※パスタを茹でた湯はとっておくこと！
6. パスタを茹でた湯をお玉1~2杯ほどフライパンに足し、よくかき混ぜてパスタとグアンチャーレを絡める。
7. 火を止めて1分ほど混ぜ続け、ボールの中身をフライパンに入れて、ソースがかたければ湯を更に足して調整する。
8.  ソースがとろっとし、ツヤが出るまでよく混ぜる。皿に盛ったらぺコリーノと黒胡椒をかけて完成！

ポイント

・レシピがシンプルな分、必ずフレッシュで美味しい材料を使うこと！
・カルボナーラによく使われるパスタはスパゲッティですが、ブロンズダイスで表面がザラザラしていたり、表面に溝があるものもソースが良く絡むのでオススメです！
・グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノは塩味が強いので、塩は使いません
・卵が固まってしまわないよう必ず火を止めてからソースを入れる！