Caseificio dell'Alta Langaのチーズが新入荷

ミラノから南西に向かって車で2時間ほど走ると、ピエモンテ州クネオ県に入ります。

ヘーゼルナッツやワイン畑で有名なアルバやバローロという美食の町から遠くないアルタ・ランガ地方のボージア（Bosia）という小さな町にカゼイフィーチョ・デッラルタランガ（Caseificio dell’Alta Langa）の工房があります。

1881年創業のカゼイフィーチョ・デッラルタランガはその土地に代々伝わる牧畜や酪農をベースとし、テクノロジーを取り入れた今でも、必要な工程は手作業で行っています。
ピエモンテ州はフランスと国境を接し、その昔フランス領だった歴史もあるため、フランス産チーズに似たクセある繊細な味わいのソフトチーズがよく食べられてきました。

この地域ではその日その日で採れる牛、山羊、羊のミルクを混ぜて日常の糧となるチーズを作っていました。
それぞれの動物から採れるミルクの量が季節により変わると、牛乳の配合が多い時はミルキーさが強く、山羊のミルクの旬である春になると、山羊の風味が強かったりします。

入荷時期により風味が異なるのも、また違ったチーズを試しているようでワクワクしますね♪

このメーカーのチーズはクリーミーでミルキーな味わいのものが多く、乳種類やチーズの熟成の仕方によってクセが強かったり、マイルドだったりと、どれも個性が光ります。
お気に入りを見つけてみてください！