今月のチーズ★グラナ・パダーノ DOP 60ヶ月熟成

普段取り扱っていないチーズを月替わりで限定入荷し、皆様にご紹介します。

今月はちょっと珍しいグラナ・パダーノ DOP 60ヶ月熟成。

グラナ・パダーノDOPの発祥は西暦1000年頃、 北イタリアに位置するポー平原に遡ります。 大量に採れる新鮮な牛乳を消費・保存しなければならず、 修道士が何度も実験を繰り返し チーズとして長期保存する解決策を考え出しました。 当時はザラザラした食感を持つ長期熟成チーズ全般を Grana（粒状の）と呼んでおり、 グラナ・パダーノも「ポー平原産のハードチーズ」の意味を持ちます。 DOP（原産地呼称保護）の認定を受け 消費が世界中に広がった現在、 グラナ・パダーノは熟成の長さから3種類に区別されます。 トップクラスはグラナ・パダーノ・リゼルヴァで熟成20ヶ月以上とされていますが、 今回入手したのはそれを大幅に上回る60ヶ月！

旨み成分の証であるアミノ酸の白い結晶が見られ、 じゃりじゃりした食感 スパイシーなアロマとナッツの風味が微かに感じられます。

高いクオリティに対してとてもお手頃な価格なので、気軽に美味しいおつまみとしてどうぞ！

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