ハモン・セラーノ18ヶ月 ブロック 約1kg

ハモンセラーノとは「山のハム」という意味で元々冷涼で空気の澄んだスペインの山岳地帯で作られていました。現在では生産地に関係なく、白豚の後ろ脚で作ったスペイン産の生ハムを指します。穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。その理由は製造方法の違いにあります。イタリア産生ハムは皮を残したまま塩漬けするのに対し、スペイン産生ハムは皮の一部をはいでから塩漬けします。結果、肉に塩をすりこむため肉の水分が早く抜け、肉の味が凝縮されてコクのある味わいに少し硬めの食感になります。 熟成期間が長くなるほど肉の風味が抑えられ、香り高い味わいを生み出します。原木からカットすると歯応えがありますが、スライスしたものは柔らかい食感です。 こちらは原木を5カットしたうちのスネ部分（ガンベット）を除いたいずれかの部分になります。 使い方

1. 真空パックを開けたら水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取る
2. 酸化して黄色がかった脂肪部の表面をナイフで切り取る
3. スライサーまたはナイフで薄くスライスする
4. 余った部分はラップでぴったり包んで冷蔵庫で保管する

※実際の重量は上記より前後します